Hủ Tiếu Sa c c nickname Hủ Tiếu Gạo

Thu Hiền

SA C - Khi ni về hủ tiếu, mọi người thường nhắc đến hai thương hiệu nổi tiếng, l Hủ tiếu Nam Vang v Hủ tiếu Mỹ Tho. Từ lu, địa danh Sa c, ồng Thp, khng chỉ được biết đến l vng chuyn canh hoa kiểng lớn của miền Ty, m hơn ba mươi năm qua Hủ tiếu Sa c đ c một vị tr đặc biệt trong lng người snh thưởng thức.

Hủ tiếu l mn ăn rất phổ biến ở miền Nam, đến nay khng t người vẫn cn nghĩ rằng hủ tiếu xuất xứ ở Nam Vang. Kỳ thực, mn bnh sợi ny, theo lời nhiều người, được khai sinh ở tận... Trung Hoa. Sau khi qu cảnh ngang Cambodia một thời gian, hủ tiếu mới vo Việt Nam. Tuy l mn ăn ngoại nhập, hủ tiếu ngy nay đ được Việt ha thật độc đo v đa dạng, trở thnh mn đặc sản của Việt Nam.

Tuy bnh hủ tiếu đều được lm bằng bột gạo, ty vo mỗi nơi m sợi bnh hủ tiếu khc nhau, chnh điều ny đ tạo nn sự khc biệt. V sự khc biệt, ring biệt, độc đo của hủ tiếu Sa c so với những mn hủ tiếu khc chnh l ở phần bnh.

Sợi bnh hủ tiếu Sa c mềm m khng bở cũng khng qu dai, khng c vị chua, hậu ngọt, sợi bnh c mu trắng sữa tự nhin của gạo. Ngy nay, bnh hủ tiếu Sa c đ được tiu thụ khắp cc chợ lớn nhỏ ở vng đồng bằng sng Cửu Long với ci tn gọi ngắn gọn hủ tiếu gạo.

Theo những người lớn tuổi ở Sa c kể lại, từ đầu những năm 70, ở Sa c c cc qun hủ tiếu nổi tiếng l Qun ch C, qun Ch Thnh, qun Lnh Nam (đường Trần Hưng ạo). Cn tại Si Gn, hủ tiếu Sa c được biết đến từ khoảng năm 1973, do một nữ nghệ sĩ lấy sinh qun v thứ của mnh lm nghệ danh l B Năm Sa c. Qun hủ tiếu của b Năm Sa c nằm ở gc đường Nguyễn Tri Phương-Hng Vương, qun được bi tr đậm phong cch Nam bộ với tre v l. D qun tại Si Gn, hằng ngy b Năm vẫn lấy bnh hủ tiếu từ lng bột Tn Ph ng (Sa c) mỗi ngy do cnh xe đ Sa c-Si Gn chuyển tới. C thể ni, với hủ tiếu Sa c, bnh hủ tiếu Sa c đ lm nn... hủ tiếu Sa c!

Ngy nay, hủ tiếu Sa c được by bn khắp thị x Sa c, từ cc qun bnh dn vỉa h cho đến cc qun sang trọng. Nếu đến Sa c vo buổi sng, người ta c thể gh đại vo bất cứ một qun hủ tiếu lc cc ven đường (quốc lộ 80) để thưởng thức một t hủ tiếu Sa c vừa ngon vừa rẻ, chỉ 4,000-5,000 đồng một t. ặc biệt, ở những qun chuyn bn phở như Phở Hiền ở Sa c cũng c hủ tiếu, ngon tuyệt! Tuy nhin, một t hủ tiếu ở đy c gi gấp đi so với một qun ven đường; do nhiều tm, thịt v lng heo hơn.

Sau những lần gh đại hơn 10 điểm bn hủ tiếu ở Sa c, ti nhận ra một điều khc lạ, khng chỉ khc lạ so với cc qun hủ tiếu của những thương hiệu nổi tiếng khc m cn khc lạ so với tất cả cc qun ăn khc, l với hủ tiếu Sa c, mọi người lun thưởng thức đến muỗng cuối cng, chẳng ai bỏ mứa, d chỉ l phần nước lo cn lại t ỏi dưới đy t.

Khng chỉ đặc biệt ở phần bnh, t hủ tiếu Sa c ngon v giữ được miệng thực khch kh tnh l nhờ phần nước lo được nấu bằng xương ống heo, ngọt tự nhin. Theo những người rnh về hủ tiếu: Nước lo của hủ tiếu Sa c được nấu từ xương ống heo nn ngọt tự nhin. Ở đy (Sa c) khng ai dng đến bột ngọt. Uy tn v danh tiếng của hủ tiếu Sa c l đy!

Trao đổi về b quyết để c nước lo lun trong, ngọt tự nhin, khng bị mặn khi sắc xuống, b Mỹ Ngọc, chủ qun hủ tiếu Mỹ Ngọc kh nổi tiếng ở thị x Sa c cho biết: Nồi nước lo được nấu hon ton bằng xương ống heo nn nước rất ngọt, khng cần phải thm bột ngọt, tuy nhin để nước lo lun trong v thơm th phải biết canh lửa, giữ lửa sao cho kho, phải hớt bọt đều tay!

Qun của b Mỹ Ngọc tuy mở cửa suốt ngy nhưng đến đy vo bất cứ lc no t hủ tiếu bưng ra cũng lun thơm phức v ngon khng khc g so với t hủ tiếu mở hng đầu ngy.

D ăn hủ tiếu xương hay thịt; kh hay nước, hủ tiếu Sa c vẫn ngon v độc đo. Ngoi những miếng xương thịt mềm vừa ăn, những miếng lng heo với bao tử, tim, gan, pho... đều mới ra l đ được chế biến cng phu nn tất cả đều thơm, gin, mềm vừa ăn.

Ở một t hủ tiếu Sa c sang hơn th c thm thịt bạc băm, những con tm s đ được bc vỏ sẵn nhưng khng bở m lại rất ngọt cng những miếng chả c thc lc chin vng ươm, thơm phức. iểm xuyết nt đẹp mắt v ngon thơm hơn cho t hủ tiếu Sa c c hnh l nhuyễn, mấy cọng ng r. Cc loại rau ăn km trong mn hủ tiếu Sa c l gi, hẹ, x lch, cần ty, chanh, ớt. ặc biệt, keo tỏi v ớt hiểm ngm giấm ở cc qun Sa c lun lm người ăn bị nghiện, cc chủ qun đều cho biết khch đến ăn đều hỏi cch ngm giấm. D chủ qun đ chỉ hết b quyết, theo lời nhiều người, khch về nh ngm hoi m vẫn khng sao lm được mn ngm giấm ngon bằng qun.

Ring ti, ti nghĩ thầm: Chắc g đ hết b quyết?! v ti đ từng về nh lm thử vi lần... thấy cũng ngon ra phết.

Tại qun Mỹ Ngọc, ti đ gặp nhiều thực khch đến từ rất xa, c người từ Cần Thơ, An Giang qua, c người tận trn Si Gn xuống, ti chưa kịp hỏi g th đều nhận được những ci gật đầu khen: Rất ngon! C dịp đi ngang Sa c l phải ăn cho được... hai t hủ tu mới thi!

              [BANTIN]

HOME GIỚI THIỆU TỔNG QUT HỌC TRNH HỘI ỒNG GIẢNG HUẤN THƯ VIỆN SINH VIN VỤ BẢN TIN PHV
For any questions, send Email to:  phvpghh@aol.com
Copyright 2003. PhatHocVienPGHH. All rights reserved.
Revised: 02/07/07